Przemysł spożywczy znajduje się pod rosnącą presją, aby sprostać wymaganiom coraz bardziej urbanizującej się światowej populacji.YODEE posiada szerokie portfolio produktów obejmujące cały sprzęt do produkcji żywności.Od standardowych systemów fabrycznych po niestandardowe rozwiązania, wszystkie technologie spożywcze YODEE zostały zaprojektowane tak, aby spełniały najwyższe standardy higieny i jakości, a jednocześnie działały wydajnie i w sposób zrównoważony, aby pomóc naszym klientom osiągnąć elastyczną i opłacalną produkcję żywności.
Na przykład środki zagęszczające, takie jak gumy i skrobie, są stosowane w produktach o niskiej zawartości tłuszczu w celu zastąpienia efektu lepkości i pęcznienia olejów, poprawy odczucia w ustach i zapewnienia stabilnej emulsji.
Produkcja na dużą skalę odbywa się zwykle w specjalnie zaprojektowanych fabrykach, proces jest półautomatyczny, a produkcja prowadzona jest w próżni.W przypadku typowej produkcji badawczo-rozwojowej, pilotażowej i na małą skalę na rynku „gotowych do użycia” sposób produkcji majonezu wymaga większej elastyczności, zwłaszcza przy zmianie receptur.
Niektóre typowe przepisy są następujące:
| 80%Formuła oleju | Formuła o niskiej zawartości tłuszczu | ||
| Olej roślinny | 80% | Olej roślinny | 50% |
| Żółtko jajka | 6% | Żółtko jajka | 4% |
| Inne zagęszczacze | 4% | ||
| Ocet winny | 4% | Ocet winny | 3% |
| Cukier | 1% | Cukier | 1,5% |
| Sól | 1% | Sól | 0,7% |
| Przyprawy (np. musztarda) | 0,5% | Przyprawy | 1,5% |
| Woda | 7,5% | Woda | 35,3% |
W pierwszym etapie produkcji jaja, które mogą być stosowane w postaci płynnej lub sproszkowanej, są rozpraszane w wodzie.To działa jak emulgator.
Następnie dodaje się pozostałe składniki fazy ciągłej i miesza aż do zdyspergowania i uwodnienia.
Olej dodaje się tak szybko, jak faza ciągła wchłonie olej.Prowadzi to do gwałtownego wzrostu lepkości produktu w miarę tworzenia się emulsji
Pytanie:
Składniki fazy ciągłej stanowią tylko niewielką część całej formuły, ale odgrywają istotną rolę.Sprzęt do mieszania musi być w stanie odpowiednio zdyspergować i uwodnić te substancje w stosunkowo małych objętościach cieczy.Jeśli jaja i inne emulgatory nie zostaną odpowiednio rozproszone i uwodnione, emulsja może pęknąć podczas etapu dodawania oleju.
Hydratacja stabilizatorów i zagęszczaczy jest jedną z najtrudniejszych operacji mieszania.Roztwór może wymagać mieszania przez dłuższy czas, aby zakończyć hydratację.Łatwo tworzy grudki;nie można ich rozwiązać samą agitacją.
Ze względu na wysoki udział oleju w formule, emulsja może pęknąć, jeśli olej nie zostanie odpowiednio dodany do fazy ciągłej.Jest to trudne do kontrolowania podczas ręcznego dodawania oleju.
Kropelki fazy olejowej muszą być zredukowane do możliwie najmniejszych rozmiarów, aby zmaksymalizować powierzchnię oleju w fazie ciągłej, aby zapewnić stabilną emulsję.Nie jest to łatwe do osiągnięcia bez specjalistycznego sprzętu.
Napowietrzanie należy zminimalizować lub wyeliminować, aby zmaksymalizować trwałość produktu.
Proces produkcji:
1. Woda jest recyrkulowana ze zbiornika przez system przez specjalnie zaprojektowany mieszacz liniowy.Jajka (w proszku lub w płynie) dodaje się do pojemnika i szybko zwilża i rozprasza w strumieniu cieczy o dużej prędkości.
2. Następnie do pojemnika dodać pozostałe składniki fazy wodnej.Recyrkulacja trwa do momentu całkowitego rozproszenia i uwodnienia składników.
3. Otwiera się zawór wlotowy oleju i olej jest pompowany ze zbiornika do fazy wodnej z kontrolowaną szybkością.Składniki fazy wodnej i olejowej wchodzą bezpośrednio do głowicy roboczej mieszalnika liniowego, gdzie są poddawane intensywnemu działaniu silnego ścinania.To dokładnie rozprasza olej w fazie wodnej, tworząc natychmiast emulsję.Ocet (i/lub sok z cytryny) dodaje się do końcowego oleju.
4. Recyrkulacja produktu zapewnia jednolitą konsystencję wraz ze wzrostem lepkości.Po krótkim okresie recyrkulacji proces jest zakończony, a gotowy produkt jest wyładowywany.
Korzyść:
Idealny do małych partii do natychmiastowego użycia.
Zminimalizuj napowietrzanie.
System praktycznie eliminuje błędy operatora.
Zapewnia spójność i stabilność każdej partii majonezu produkowanego fabrycznie pod klucz bez wysokich nakładów inwestycyjnych.
Ponieważ zagęszczacz jest w pełni uwodniony, a pozostałe składniki odpowiednio zdyspergowane, wydajność surowca jest zmaksymalizowana.
System jest przeznaczony do obsługi produktów o wysokiej lepkości bez potrzeby stosowania dodatkowych pomp lub urządzeń pomocniczych.
Łatwo dostosuj się do zmian w typie produktu i recepturze.
YODEE wspiera również projektowanie, produkcję, transport, instalację i późniejszą konserwację sprzętu uprzemysłowionych, w pełni zautomatyzowanych linii produkcyjnych na dużą skalę.Produkty w kategorii żywność to zazwyczaj majonez, dressing do sałatek, musztarda, miód i inne produkty.Wymagania procesu czynią nas Wymagania materiałowe maszyny są bardziej rygorystyczne, a jako główny materiał maszyny należy stosować stal nierdzewną SUS304 klasy spożywczej i SUS316L klasy spożywczej.Homogenizacja, emulgowanie, mieszanie i pakowanie w urządzeniach spożywczych są szczególnie ważne.
Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat sprzętu pomocniczego i danych technicznych, skontaktuj się z personelem biznesowym związanym z YODEE.